《大廚教的手工義大利麵：揉、壓、切、捏14種基本造型，自己做有嚼感、有麵粉香氣的50道家常義大利麵(》Homemade Pasta



飯店大廚親自教的手工自製義大利麵，

運用天然食材調製，加上高湯、醬汁和配料，好吃又安心。



義大利麵的靈魂是麵條。

很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆，蝦放了幾隻，而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。

為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵，本書要教讀者以優良中筋麵粉製作，不添加任何防腐劑及人工色素，學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾，學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子，諸如：管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。

義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑，而是來自天然食材。"只有手工麵，才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡，創造獨特的風味"例如甜菜做出來的紫紅色麵條；墨魚汁所做出的黑色麵條；還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。

本書裡的食譜還包含少見的品項，如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品，搭配各種特調的醬汁和配料，烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。

全書附有美麗的圖片和最佳的作法，藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點，是周末親自用手製作的最佳美味。

本書特色

※手工義大利麵，不添加任何防腐劑及人工色素，自己做很安心。

※手工製的新鮮義大利麵，具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。

※14種義大利麵形狀，全程圖解示範，自己也可以做成功。

※學會運用天然食材調製的彩色義大麵，並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。

※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品，增添義大利麵的多元風味。

名人推薦

葉泰民(集思會展事業群執行長)

葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理)

黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長)

邱兆毅(台北維多利亞酒店西餐廳總主廚)

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  陳俊杉
  
  愛好探索吃的領域，以"吃得健康，活得更好"為堅定的理念。在料理的當下，尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅，食物是能量，食物也是語言」。
  
  善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門，以自然的方式，帶出食物的原味精華與營養，盡情發揮義大利料理的魅力。
  
  資歷：
  
  「集思國際會議顧問有限公司Living One義法料理」西餐主廚
  
  「根萊鐵板創意料理」主廚
  
  「國聯飯店」副主廚
  
  「麗湖飯店」主廚
  
  認證資格：
  
  義大利CPIC認證美食大使
  
  國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師
  
  義大利ACCADEMIA PIZZAIOLI認證
  
  臺灣中餐丙級技術士證照
  
  臺灣西餐丙級技術士證照
  
  教學：
  
  德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授
  
  廚藝競賽獲獎：
  
  2002年中華美食展團體展示組季軍
  
  2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌
  
  2012年中華美食展團體賽銀鼎獎
  
  2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌
  
  2013年廚王爭霸賽團體賽佳作
  
  2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌
  
  

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  Chapter1.製作前的準備
  
  基本材料
  
  基本工具
  
  本書材料份量單位換算表
  
  Chapter2. 開始製作手工義大利麵
  
  ※享受做手工麵的樂趣
  
  ※義大利麵的手工製作流程：和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾
  
  ※義大利手工麵糰調色盤 ：雞蛋手工麵、墨魚手工麵、菠菜手工麵、甜菜手工麵、可可手工麵、南義手工麵
  
  ※認識手工麵條的形狀與做法：義大利天使細麵、義大利寬麵、義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、 義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利貓耳朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵)、義大利蝶型麵、義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃
  
  Chapter3. 開始製作義大利麵基礎醬汁
  
  波隆那肉醬、拿坡里紅醬、熱那亞青醬、奶油白醬、南瓜奶醬
  
  Chapter4.開始製作義大利餃內餡
  
  雞肉起士內餡、鮮蝦菠菜內餡、牛肉蘆筍內餡
  
  Chapter5.開始製作義大利麵基礎高湯
  
  雞高湯、魚高湯
  
  Chapter6. 煮義大利麵的黃金十大守則
  
  Chapter7. <沙拉類> 義大利麵食譜
  
  南瓜乳酪野蔬義大利麵
  
  蕃茄香草雞肉義大利麵
  
  尼斯鮪魚野蔬義大利麵
  
  冰涼油醋鮮蝦義大利麵
  
  辣味巴沙米可醋義大利麵
  
  芹洋芋蟹肉義大利麵
  
  Chapter8. <拿波里紅醬類> 義大利麵食譜
  
  阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵
  
  坎帕尼亞鮮蝦義大利麵
  
  拿波里漁夫海洋義大利麵
  
  憤怒辣醬鮪魚義大利麵
  
  波隆納肉丸野蕈義大利麵
  
  香辣夏南瓜螃蟹義大利麵
  
  燉洋蔥牛肚醬義大利麵
  
  阿爾薩斯羊肉醬義大利麵
  
  威尼斯燉海鮮義大利麵
  
  鄉村風味義大利麵
  
  Chapter9. <熱那亞青醬類> 義大利麵食譜
  
  野菇雞肉義大利麵
  
  乳酪義大利麵捲
  
  鮮蝦蘑菇義大利麵
  
  煎烤豬里肌義大利麵
  
  白酒蛤蜊義大利麵
  
  馬鈴薯乳酪義大利麵
  
  松子莢碗豆義大利麵
  
  鮮魚夏南瓜義大利麵
  
  漁夫海鮮義大利餃
  
  燻鴨肉義大利麵
  
  Chapter10. <奶油白醬類> 義大利麵食譜
  
  松露奶油乳酪義大利麵
  
  蝦仁蕈菇乳酪義大利麵
  
  乳酪漁夫海鮮義大利麵
  
  奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵
  
  蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵
  
  卡波那拉培根蛋黃義大利麵
  
  蘆筍奶油乳酪義大利麵
  
  燻鮭魚青豆乳酪義大利麵
  
  鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵
  
  艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵
  
  Chapter11. <其它類> 義大利麵食譜
  
  地中海風味蛤蜊義大利麵
  
  風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵
  
  蒜炒鮮蝦巴沙米克醋義大利麵
  
  普利亞風味鯷魚義大利麵
  
  黑漆漆烏賊義大利麵
  
  蒙地卡羅干貝鮮蝦南瓜小帽子
  
  瑞可達菠菜方餃南瓜醬
  
  古典波隆納肉醬義大利麵
  
  米蘭蔬菜湯義大利麵
  
  鴨肉醬義大利麵
  
  卡布里亞蒜片辣椒義大利麵
  
  Chapter12. <甜點類> 義大利麵食譜
  
  巧克力糖果餃
  
  巧克力千層冰淇淋
  
  巧克力草莓乳酪捲